.jpeg "Selecció de formatges artesans de diferents mides i formes, alguns amb escorça florida i d'altres amb floridura blava, exposats sobre un taulell.")
Els factors que influeixen en el resultat d'un gran formatge son ben diversos: el tipus de llet, la seva qualitat, el procés en la seva elaboració... Un dels factors essencials que en determina l'estil i la qualitat és el fong (o els fongs) que el colonitzen durnat la maduració i en modifiquen el color, la textura, l'aroma i el sabor.
En aquest taller, en Kike ens oferirà una masterclass sobre el tema, tot demostrant la importància d'aquests microorganismes a partir del tast de diferents formatges. si t'apassiona el formatge, no ho dubtis!
El tallerista:
En Kike es va llicenciar en Química Orgànica però, com a bon asturià, l'apassionava el formatge. Així que des del 2010 va decidir dedicar-s'hi per complet creant la seva distribuïdora (@asturias_pais_de_quesos) i formant-se en diversos cursos i jornades tècniques. Des de 2019 és, a més, soci de la botiga especialitzada @dotzegraus. Només treballa amb formatges elaborats de forma tradicional, de petits elaboradors, autèntics. El seu lema és "m'ha d'agradar el formatge i la persona que l'elabora". Ha sigut tastador en concursos com el World Chesse Awards, a Madrid Gourmet, al Concurso de la DOP Idiazabal, al Lactium... A l'Aula Gastronòmica s'encarrega de tots els tallers relacionats amb el formatge, incloent-hi els maridatges de diverses begudes amb aquest producte.
.png "Casal Torreblanca"){kind=small}
