Xarxa de Centres Culturals Polivalents de Sant Cugat

Segons el calendari cristià, la Quaresma és aquell període de preparació espiritual abans de la Pasqua, època precedida pel Dijous Gras, moment de gresca i disbauxa abans del recolliment. Aquests dies també estan estretament lligat al calendari agrícola, aquell que vaticina l’arribada de la primavera. La cuina d'aquestes dates es mou entre aquests dos pols, l’espiritual i el terrenal, i es configura a partir de l’aprofitament d’aquells productes que es van guardar a finals d’estiu, els pròpiament d’hivern i, si hi ha sort, els primers productes de primavera. Si el Dijous Gras és un homenatge al porc, la de Quaresma és una cuina de llegums, carabasses, porros, alls tendres, patates… També de pastes i arrossos. I –feta la llei feta la trampa– de bacallà i ous, que no són ben bé carn. En aquest taller ens endinsarem, de la ma de'n Felip, en aquesta cuina  a partir de la cocoa de llardons  que donarà pas a  un bacallà amb panses iou dur i uns calamarcets farcits de brandada i gambetes.

El xef:

Quan encara no arribava als fogons, en Felip Tura (@daddixef) ja feia ous ferrats enfilat en un tamboret. Apassionat de la cuina i de la família, començà la seva carrera professional de ben gran, tot i que des de sempre ha estat vinculat al món de la cuina. Les primeres receptes i plats els aprengué de la seva mare, la iaia Conxita, dona amb molta espenta i amb molt bona mà per a la cuina. Ha treballat en diverses cuines del Vallès Oriental i Osona, en les quals ha anat ampliant els seus coneixements i alimentant la seva passió per la cuina. Actualment es cap d’operacions d’una reconeguda empresana catalana de restauranció. És autor del llibre La Cuina Casolana.

QUÈ PODEU PORTAR? Davantal de cuina, alguna carmanyola per endur-vos el menjar que pugui sobrar.